Чаепитие с Люцифером

Секретный состав:

• Бисквит:
• 20 г апельсиновой цедры
• 150 г сахара
• 40 мл воды
• Половина ч.л. соли
• 75 мл апельсинового сока
• Половина ч.л. разрыхлителя
• 30 г семян мака
• 250 г миндального молока
• 30г кукурузного крахмала
• Половина ч.л. соды
• 450 г веганского сливочного масла
• 900 г пшеничной муки
• Запечённый апельсин:
• 4 апельсина
• 30 г тростникового сахара
• Карамель:
• 50 г апельсинового сока
• 250 г сахара
• 40 г веганского сливочного масла
• Пара капель красного и синего пищевого красителя
• Крем:
• 1 кг сахарной пудры
• 300 г веганского сливочного масла
• Пара капель красного и желтого пищевого красителя
• 50 г апельсинового сока
• Декор:
• 100 г белой мастики
• Пара капель черного или красного и синего пищевого красителя
• 50 г чернослива

Смешиваем проклятия:

1. Шаг 1. Запекаем апельсины:
2. Режем апельсины на дольки. При необходимости избавляемся от семечек.
3. Разогреваем духовку до 220 градусов.
4. Противень накрываем пергаментной бумагой, выкладываем на неё дольки апельсина в один слой.
5. Посыпаем кусочки фрукта сахаром и запекаем 20-25 минут, пока сахар не карамелизируется.
6. Шаг 2. Готовим бисквит:
7. Растапливаем сливочное масло. Смазываем им форму для запекания диаметром 15 см.
8. Покрываем форму пергаментной бумагой.
9. Натираем на тёрке цедру апельсина.
10. Смешиваем в первой миске муку, соль, мак, разрыхлитель, соду и цедру апельсина.
11. Во второй миске смешиваем молоко и апельсиновый сок, оставить сворачиваться.
12. Из карамелизированного апельсина достаем мякоть, корки нам не понадобятся. Режем мякоть на мелкие кусочки.
13. В третьей миске смешиваем воду с крахмалом.
14. Растапливаем сливочное масло и взбиваем его с сахаром с помощью миксера.
15. Смешиваем содержимое первой, второй и третьей миски со взбитым сливочным маслом.
16. Добавляем мякоть апельсина.
17. Разогреваем духовку до 170 градусов и ровно распределяем по форме тесто.
18. Запекаем форму 40-50 минут до готовности. Готовность можно проверить зубочисткой: если ей проткнуть тесто и вынуть, зубочистка должна быть чистой. Тогда тесто пропеклось и готово.
19. Оставляем тесто охлаждаться.
20. Когда тесто охладилось, разрезаем его на 4 коржа. Для этого лучше использовать кондитерский нож-леску для коржей.
21. Шаг 3. Готовим крем:
22. Растапливаем сливочное масло.
23. В миксере взбиваем растопленное масло, добавляем апельсиновый сок и несколько капель красителя.
24. Мешаем и постепенно всыпаем тонкой струйкой сахарную пудру. Нужно делать это аккуратно и тщательно мешать, чтобы пудра не слиплась в сахарные комочки и не скрипела на зубах в готовом блюде. Если нужно, добавьте ещё сока.
25. Шаг 4. Собираем торт:
26. На подложку, подставку или тарелку для торта поставьте кондитерское кольцо диаметром 15 см, положите в центр него немного крема, а поверх него бисквит. Так бисквит зафиксируется на поверхности.
27. Корж смажьте плотным слоем крема. Затем положите второй корж, смажьте его кремом. Далее повторите это для третьего и четвертого коржа.
28. Поставьте торт в холодильник, не снимая кондитерского кольца.
29. Через час, когда торт настоится, вытащите его из холодильника и снимите кондитерское кольцо.
30. Покройте кремом бока торта и выровняйте их кондитерским шпателем.
31. Шаг 5: Варим карамель:
32. Насыпаем сахар в сотейник и, помешивая, растапливаем его на среднем огне. Очень важно не отвлекаться и помешивать сахар постоянно, чтобы карамель не пригорела.
33. Когда сахар начнет превращаться в карамель, добавьте пару капель красного и синего красителя, чтобы масса получилась темно-кровавого цвета, а затем по одной ложке добавляйте сливочное масло. Растапливать его не нужно, т.к. оно быстро растворится в карамели само по себе.
34. Карамель с маслом будет шипеть - это нормально. Постоянно помешивая, добавьте в карамель апельсиновый сок. Не переборщите, иначе карамель будет слишком жидкой и не застынет.
35. Оставьте карамель на 20 минут, чтобы она немного остыла. Затем покройте ею торт, начиная лить из центра, чтобы карамель сама растеклась вниз.
36. Шаг 6. Украшаем торт:
37. Карамель может сильно растечься у основания торта, так что излишки убираем.
38. По контуру основания торта выкладываем чернослив.
39. Белую мастику разминаем руками и смешиваем с чёрным красителем. Если чёрного красителя нет, добавьте столько красного и синего красителя, что мастика станет черной.
40. Лепим из мастики тонкие колбаски и выкладываем ими пентакль поверх застывшей или полу-застывшей карамели.
41. Если хотите, можно внутрь готового пентакля налить ещё немного карамели, чтобы её кровавый цвет был более концентрированным на вершине торта.
42. Шаг 7. Ждём:
43. Ждём, пока карамель полностью застынет, а торт ещё немного настоится. Хватит часа-полутора в холодильнике, но также можно оставить торт настаиваться на ночь.
44. Торт готов. Приятного аппетита и Ave Satan!,