Торт бисквитный «три шоколада»

Секретный состав:

• Ингредиенты для бисквитов:
• 20 г какао порошка (берите Колумбию, он нереально ароматный)
• 70 г сахара кокосового
• 60 г нутовой муки
• 60 г муки зеленой гречки
• 30 г рисовой муки
• 70 г универсальной безглютеновой смеси
• 260 г ванильного немолока
• 50 г масла виноградной косточки или оливкового
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Ингредиенты для первого ганаша:
• 80 г сиропа топинамбура
• 10г кокосовые сливки Aroy-D
• 80г какао тертое
• Ингредиенты для второго ганаша:
• 60 г кокосового урбеча
• 60 г тертого какао
• 80 г сиропа топинамбура
• 50г ванильного немолока
• Ингредиенты для крема:
• 0.5 ч. л. агар-агар сила 900
• 80 г ванильного немолока
• 60 г сиропа топинамбура
• 60 г какао масла
• Ингредиенты для финиш ганаша:
• 150 г сиропа топинамбура
• 180 г кокосовых сливок Aroy-D
• 220 г тертого какао

Смешиваем проклятия:

1. Приготовление бисквита:
2. Духовку разогреть до 170 градусов.
3. Смешать отдельно сухие ингредиенты, отдельно молоко с маслом.
4. Всыпать через сито сухие ингредиенты (сахар может быть крупным, останется в сите, высыпьте его к остальной смеси потом).
5. Сразу замешать венчиком тесто. Вылить в форму, выпекать 25 минут.
6. Бисквит немного охладить, не вынимая из формы, потом достать и завернуть в пищевую пленку
7. Приготовление первого ганаша:
8. Нагреть сироп и сливки.
9. Вылить на тертое какао.
10. Пробить погружным блендером.
11. Убрать в холодильник на ночь, накрыв пленкой в контакт.
12. Приготовление второго ганаша:
13. Нагреть сироп, молоко и кокосовый урбеч.
14. Вылить на тертое какао.
15. Пробить погружным блендером.
16. Накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь в холодильнике.
17. Приготовление крема:
18. Соединить в сотейнике агар, молоко и сироп. Нагреть, мешая, кипятить 8 секунд.
19. Охладить массу до 60 градусов, вылить на какао масло.
20. Пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на ночь.
21. Пробить блендером перед тем, как мазать на бисквит.
22. Приготовление финиш ганаша:
23. Нагреть сироп и сливки.
24. Вылить на тертое какао.
25. Пробить блендером.
26. Накрыть в контакт, убрать в холод.
27. Сборка:
28. Немного финишного ганаша выложить на подложку.
29. Выложить заранее пропитанный бисквит (вода + сироп топинамбура).
30. Переложить все ганаши в не одноразовые пакеты и нагреть руками.
31. Промазываем первым ганашем бисквит.
32. Выкладываем второй бисквит.
33. Промазываем вторым ганашем.
34. Выкладываем третий бисквит.
35. Промазываем кремом.
36. Выкладываем последний бисквит.
37. Декор:
38. Растопить темперированный шоколад, добавить белого красителя, чтобы картинку было видно лучше.
39. Шоколад нанести на матовую сторону шокотрансфера (Сверху положить что-нибудь тяжелое, чтобы шоколад не погнулся).
40. Размягчить вафельную бумагу над кипящей водой, придать ей форму.
41. Приклеить на шоколад картинку и вафельную бумагу.
42. Отлить из шоколада череп.
43. Во время прикрепления объемных фигур на торты не забывайте о шпажках, причем чем тяжелее фигура — тем больше шпажек.